ブックタイトル2017_chori

概要

2017_chori

POINTChinese cooking中国料理● 調理師専攻科2年● 調理師本科1年半（夜）● 調理師本科1年（昼）包丁と炎で作る中華の世界中国料理の3つのポイント鉄人になろう！！中華の中華包丁のみで作る中国料理では切る、刻む、叩くなど一本の四角い中華包丁ですべての食材を自在に扱います。授業で作る中国料理例中国料理のテクニック鍋振りが出来るようになった時はうれしくて、大きな達成感を感じることができました。猪股 秋喜さん（宮崎県立高鍋農業高等学校出身）授業は楽しくて分かりやすいです包丁ひとつで食材を切り、鍋ひとつで様々な料理を作り出し最終的に料理としての完成度が高いことに感動しました。植野 祐真さん（宮崎県立西都商業高等学校出身）スープの大切さや、鍋ふりの仕方、材料の切り方の大きさをそろえることの重要さなどを学ぶことができました。天神 優斗さん（宮崎県立都城農業高等学校出身）肉の入った中華まんじゅう、いわゆる点心の一つです。ふかふかの皮とジューシー肉まん1豪快な炎の上でふるう最初はとても重く感じる中華鍋も、一生懸命に学び練習していくうちに自在に操れるようになれます。2調味料で魔法の味付けをほどこす中国四千年の技とともにその味付けにもコツがあります。中国料理は特に時間との戦い。手際よく、調味料を扱いましょう。3中国料理は素材の良さを最大限に活かす調理法中国料理の先生の料理はかっこいいYutoTenjinYumaUeno学生からメッセージ中国料理の切り方の一つで、糸切りやせん切りのことをいいます。中華では基本となる包丁の技術です。　 （スー）中国料理の切り方の一つで、乱切りのことをいいます。料理に応じて、大きさを調整しながら素早く切っていきます。塊（クァイ）薄切りやそぎ切りのことをいい、繊維にそって切っていきます。中華包丁で行なう繊細なテクニックも学びます。片（ペン）チャーハンなど中国料理の醍醐味となる技術。炎とスピードに挑戦！鍋振り下味をつけた角切りの豚肉をころもをつけて揚げ、甘酢あんをからませる定番料理。酢豚通称「えびチリ」と呼ばれる中国料理の定番です。えびのプリプリした食感と旨味をいかに引き出すか、そのテクニックを教えます。えびのチリソース煮ShukiInomata09 Chinese cooking